Россия - (+7) 929 514 44 80

Болгария - +359 892 230 700

Местоположение
Цена (€):
от
до
Комнат
Тип

Болгарская кухня

Когда мы приезжаем в другую страну, одним из первых, возникает желание попробывать её на вкус. Каждая страна имеет свои кулинарные прелести. И Болгария тому не исключение! Посещая рестораны с вывесками "Традиционная болгарская кухня" в меню зачастую можно увидеть знакомые салат "Цезарь" и прочие блюда ставшие "классикой" европейской кухни.

Мы подготовили небольшой список тех яств, которые представляют Болгарскую традиционную кухню. У Вас даже есть возможность поэксперементировать и приготовить эти блюда дома. Но стоит учесть, что у поворов каждой страны есть свои изюминки и уловки в приготовлении пищи. 

  • Чушка-бюрек - печеный перец, фаршированный брынзой с яйцом и обжаренный в панировке
  • Сирене по-шопски - брынза со специями, помидором  и яйцом, запеченная в горшочках
  • Млечна салата - молочный салат (огурец, чеснок, орехи, кислое молоко), еще по-другому называют Снежанка
  • Таратор - холодный суп из огурцов, национального йогурта, укропа и грецких  орехов.
  • Кашкавал пане или сирене пане - жареный панированный сыр или брынза  соответственно.
  • Сач - комбинированное блюдо из разных сортов мяса с комбинацией различных овощей, запекается на большой раскаленной сковороде. Внимательно, это блюдо большое по граммам и подходит для большой компании.
  • Пырленки и питки - хлебные изделия, пырленки - тонкие лепешки, а питки - небольшие пышные лепешки, и те и другие могут быть с чесноком, брынзой и сыром по желанию
  • Печен пипер с чесън - печеный перец с чесноком, очень популярен в каждом доме.
  • Ватус, лефер, калкан - рыба-скат, луфарь, камбала, жареные на решетке.
  • Варена царевица - вареная кукуруза.
  • Свинска или пилешка каварма - жаркое из свинины или курятины, запеченое в горшочках.
  • Кисело мляко с мед и орехи - болгарский национальный йогурт с медом и орешками.

Закуски Болгарской кухни

Млечна салата

Молочный салат, еще по-другому называют Снежанка.

Для приготовления салата понадобятся:
Кислое молоко (простокваша) — 1 л.
- 4-5 огурцов;
- 5-6 веточек укропа;
- 3 зубчика чеснока;
- 3 ст.л. грецких орехов;
- Соль.

Кислое молоко необходимо процедить. Густота отцеженного кислого молока должна быть — как у очень густой сметаны. Отцеженное кислое молоко слить в глубокую миску. 

Огурцы очистить и мелко накрошить ножом.

Оборвать укроп. Измельчить в блендере укроп, 1-2 щепотки соли, орехи и чеснок.

Добавить к отцеженному кислому молоку нарезанные огурцы и измельченную смесь орехов, укропа и чеснока.

Тщательно все перемешать.

На тарелку выложить зеленые листья салата. Сверху выложить салат и подавать.

Шопский салат

Шопский салат, Болгарская кухняДля приготовления салата понадобятся:
- 150 г. брынзы;
- 3-4 спелых помидоров;
- 2-3 огурца;
- 1-2 Болгарских перца;
- 3-4 веточки петрушки;
- 2 шт. черных оливок.
- Оливковое масло по вкусу.

Болгарский перец запекается в духовке до румяной корочки.

Перец вынуть из духовки и положить в полиэтиленовый пакет. Дать немного остыть. После чего снять кожицу и удалить сердцевину.

Нарезать перец, помидор, огурцы и лук нарезать размером по желанию. Добавить порубленую петрушку. Перемешать.

Брынзу порезать крупными кубиками и посыпать салат.

Овчарска салата

Овчарска салата, Болгарская кухня"Пастуший" салат. Дополненая и более каллорийная вариация Шопского салата.

Понадобятся:
- 4 помидора;
- 2 огурца;
- 2 сладких перца;
- 150 г. маринованных грибов;
- 150 г. ветчины;
- 100 г. сыра;
- 100 г. брынзы;
- 2 варёных яйца;
- пертрушка;
- 1 головка репчатого лука;
- маслины для декора;
- 4 ст.л. оливкого масла;
- уксус натуральный (по вкусу);
- соль (по вкусу).

Очистить от кожицы огурцы. Нарезать ветчину, огурцы, перц и паомидоры кубиками. Нарезать ломтиками грибы. Лук нарезать полукольцами. Порубить петрушку, добавить уксус и масло. Посолить по вкусу и перемешать. Салат посыпать тёртыс сыром и брынзой. Отвареные яйца нарезать кружочками и выложить сверху на салат. Украсить салат маслинами.

Кашкавал в пане

Кашкавал в пане, Болгарская кухняЖареный болгарский сыр в панировке.

Для приготовления закуски понадобятся:
- Болгарский сыр Кашкавал (можно любой другой твёрдый);
- мука;

- яйца.

Сыр нарезать ломтиками толщиной 1-1,5 сантиметров.

Смочить ломтики прохладной водой, обвалять в муке, обмакнуть в яйце и снова в муке.

Жарить на сковородке до золотистой корочки.

Закуску нужно подавать в горячем виде. При подаче можно полить клюквенным джемом.

Таратор

Таратор, Болгарская КухняХолодный йогуртовый суп.

Для приготовления 5 порций супа понадобятся:
- 500г свежих огурцов;
- 800г несладкого питьевого йогурта;
- 250г сметаны;
- 1/4 стручка жгучего красного переца;
- кинза, укроп;
- 100 г грецких орехов;
- 1-2 зубчика чеснока;
- 100 г растительного масла;
- соль.

Для начала, нужно хорошо помыть огурцы, очистить от кожицы и натереть на крупной тёрке.

Потёртые огурцы сложить в глубокую пасуду или кастрюлю и залить йогуртом, добавить сметану и перемешать.

Порубить перец и зелень и добавить их в ёмкость. Перемешать.

Выдавить чеснок. Добавить чеснок и масло в заготовку. Перемешать.

Измельчить орехи и так же добавить их к супу. Тщательно перемешать.

Перед подачей на стол охладить.

Пырленки

Пырленки, Болгарская кухняЛепёшки с дымком

Понадобятся:
- 1 яйцо
- 400 мл. натурального йогурта
- 1 ст.л. соли
- 1 ч.л. сахара
- щепотка соды
- 20 г. свежих дрожжей
- 2-3 ст.л. растительного масла
- 450 г. муки

Замесить тесто и дать ему настояться пол часа в тёплом месте.

Разделить тесто на лепёшки толщиной 1 сантиметр, смазать маслом и запекать в печи или на гриле.

Жареный перец с чесноком

Жареный перец с чесноком, Болгарская кухняОтличная пикантная закуска.

Для приготовления закуски понадобятся:
- 5-6 перцев Чили;
- 3-4 зубчика чеснока;
- 3 ст.л. оливкового масла;
- 5-6 веточек петрушки;
- 1 ст.л. винного уксуса;
- соль;
- перец.

Перец хорошо промыть и очистить от стебля и семечек.

Обжарить на сковороде, на сливочном масле. Кожица должна стать румяной. Снизить температуру на минимум и накрыть крышкой. Тушить 20 минут.

Чеснок раздавить. Порубить петрушку. Добавить соль и перец. Смешать и добавить оливковое масло.

В глубокую посуду выкладывать перец и получившийся соус слоями. Оставить остывать. Перец должен промариноваться. Лучше оставть на ночь.

Горячие блюда Болгарской кухни

Чушка-бюрек

Чушка-бюрек, Болгарская кухня

Печеный перец, фаршированный брынзой с яйцом и обжаренный в панировке.

Нам нужно - из расчета на 6 перцев: 
- 6 болгарских перцев; 
- 2 яйца;
- 300 г брынзы.
Для панировки: 
- 2 яйца;
- мука;
- панировочные сухари;
- растительное масло для обжарки.

Перцы очищаем от семечек, тщательно промываем и помещаем в разогретую духовку. Запекаем на протяжении 15-20 минут при температуре ~200Co. Готовность можно определить по потевневшей кожице перца.

После того как перцы пропеклись, необходимо их поместить в полиэтиленовый пакет на 15 минут. Пока перцы быдут остывать, кожица отстанет и её можно будет легко снять. 

В то время как запекаются перцы уже стоит начать готовить начинку: Размять брынзу. Яйца слегка взбить. Смешать яйца и брынзу до получения густой массы.

Так же нужно подготовить взбитые яйца, сухари и муку для панировки.

Когда у нас готовы перцы и начинка - аккуратно фаршируем перцы и немного сплющиваем их для удобства жарки. Обваливаем в муке, затем во взбитых яйцах, сухарях и снова в яйцах. Жарим на сковородке до характерной золотой корочки.

Сирене по-шопски

Сирене по-шопски, Болгарская кухняСирене - это болгарская брынза. Шопы - небольшая этническая группа, живущая на западе Болгарии.

Нам понадобятся:
- 500 г. брынзы ;
- 1-2 шт. свежих помидоров;
- 1-2 шт. красного сладкого перца;
- 5-6 шт. яйц ;
- Масло растительное;
- 5-6 шт перца красного острого;
- Зелень петрушки.

Блюдо готовится в глиняных горшочках. Горшочки смазываются растительным маслом изнутри. На дно каждого горшочка кладем по куску брынзы. Слоями накладываем порезаные кружками помидоры и перец, порезаный кольцами. Сверху еще немного поливаем все растительным маслом. Солить необязательно, поскольку брынза сама по себе достаточно соленая.

Горшочки ставим в очень хорошо разогретую духовку на 6-7 минут. Овощи должны стать мягкими и дать сок.

Горшочки достать из духовки. В каждый вбить по сырому яйцу, полить Теперь горшочки нужно вынуть из духовки, добавить в каждый по одному сырому яйцу, еще полить растительным маслом, посыпать специями и воткнуть по стручку острого перца.

Горшочки снова поставить в горячую духовку до запекания яйца. Готовое блюдо украсить зеленью петрушки.

Брынза по-шопски подается на стол в горячем виде, прямо в горшочках.

Сач

Сач, Болгарская кухняСвоё название это блюдо получило от глинянной сковородки с одноимённым названием. Комбинированное блюдо из овощей и различного мяса для компании из нескольких человек.

Для приготовления Сача нам понадобятся:
- 200 г. куриного мяса (можно филе);
- 200 г. говяжьей вырезки;
- 200 г. свиной вырезки;
- 50 г. шампиньонов;
- 1-2 помидора;
- 3 зеленых болгарских перца;
- 3 моркови;
- 3 головки репчатого лука;
- немного оливкового масла;
- соль и перец по вкусу.

Хорошенько разогреть Сач. Мясо нарезать среднего по размеру кусочками и обжарить на оливковом масле.

Добавить нарезаные шайбами помидоры, морковь кружочками, перец, шампиньёны и репчатый лук. Добавить соль и перец по вкусу.

К столу подавать с жару.

Свинска или пилешка каварма

Свинска каварма, Болгарская кухняЖаркое из свинины или курятины, запечёное в горшочках.

Для этого блюда понадобятся:
- 1 кг. свиного окорока;
- 6 головок лука;
- 300-400 г. грибов;
- 5 яиц;
- 500 мл. белого вина;
- 4 ст.л. муки;
- 2-3 ч.л. паприки;
- 2 ч.л. перца;
- соль по вкусу.

Из окорока нарезать крупные куски, щедро приправить солью и перцем.

Нагреть сковородку и обжарить мясо с двух сторон до румяности.

Мясо вынуть из сковроды и на этом же жире обжарить лук. Через пару минут добавить порезаные грибы. Ближе к готовности добавить муку и жарить ещё 1-2 минуты.

Приправить паприкой, перцем и солью по вкусу.

В глиняные горшочки выложить лук с грибами. Сверху выложить свинину и залить белым вином. Закрыть горшочки и выпекать в сильно нагретой печи полтора часа.

Взбить яйца и влить в горшочки. Снова накрыть крышками и запекать ещё 10 минут до готовности.

 

Задать вопрос