Болгарская кухня
Когда мы приезжаем в другую страну, одним из первых, возникает желание попробывать её на вкус. Каждая страна имеет свои кулинарные прелести. И Болгария тому не исключение! Посещая рестораны с вывесками "Традиционная болгарская кухня" в меню зачастую можно увидеть знакомые салат "Цезарь" и прочие блюда ставшие "классикой" европейской кухни.
Мы подготовили небольшой список тех яств, которые представляют Болгарскую традиционную кухню. У Вас даже есть возможность поэксперементировать и приготовить эти блюда дома. Но стоит учесть, что у поворов каждой страны есть свои изюминки и уловки в приготовлении пищи.
- Чушка-бюрек - печеный перец, фаршированный брынзой с яйцом и обжаренный в панировке
- Сирене по-шопски - брынза со специями, помидором и яйцом, запеченная в горшочках
- Млечна салата - молочный салат (огурец, чеснок, орехи, кислое молоко), еще по-другому называют Снежанка
- Таратор - холодный суп из огурцов, национального йогурта, укропа и грецких орехов.
- Кашкавал пане или сирене пане - жареный панированный сыр или брынза соответственно.
- Сач - комбинированное блюдо из разных сортов мяса с комбинацией различных овощей, запекается на большой раскаленной сковороде. Внимательно, это блюдо большое по граммам и подходит для большой компании.
- Пырленки и питки - хлебные изделия, пырленки - тонкие лепешки, а питки - небольшие пышные лепешки, и те и другие могут быть с чесноком, брынзой и сыром по желанию
- Печен пипер с чесън - печеный перец с чесноком, очень популярен в каждом доме.
- Ватус, лефер, калкан - рыба-скат, луфарь, камбала, жареные на решетке.
- Варена царевица - вареная кукуруза.
- Свинска или пилешка каварма - жаркое из свинины или курятины, запеченое в горшочках.
- Кисело мляко с мед и орехи - болгарский национальный йогурт с медом и орешками.
Закуски Болгарской кухни
Млечна салата
Молочный салат, еще по-другому называют Снежанка.
Для приготовления салата понадобятся:
Кислое молоко (простокваша) — 1 л.
- 4-5 огурцов;
- 5-6 веточек укропа;
- 3 зубчика чеснока;
- 3 ст.л. грецких орехов;
- Соль.
Кислое молоко необходимо процедить. Густота отцеженного кислого молока должна быть — как у очень густой сметаны. Отцеженное кислое молоко слить в глубокую миску.
Огурцы очистить и мелко накрошить ножом.
Оборвать укроп. Измельчить в блендере укроп, 1-2 щепотки соли, орехи и чеснок.
Добавить к отцеженному кислому молоку нарезанные огурцы и измельченную смесь орехов, укропа и чеснока.
Тщательно все перемешать.
На тарелку выложить зеленые листья салата. Сверху выложить салат и подавать.
Шопский салат
Для приготовления салата понадобятся:
- 150 г. брынзы;
- 3-4 спелых помидоров;
- 2-3 огурца;
- 1-2 Болгарских перца;
- 3-4 веточки петрушки;
- 2 шт. черных оливок.
- Оливковое масло по вкусу.
Болгарский перец запекается в духовке до румяной корочки.
Перец вынуть из духовки и положить в полиэтиленовый пакет. Дать немного остыть. После чего снять кожицу и удалить сердцевину.
Нарезать перец, помидор, огурцы и лук нарезать размером по желанию. Добавить порубленую петрушку. Перемешать.
Брынзу порезать крупными кубиками и посыпать салат.
Овчарска салата
"Пастуший" салат. Дополненая и более каллорийная вариация Шопского салата.
Понадобятся:
- 4 помидора;
- 2 огурца;
- 2 сладких перца;
- 150 г. маринованных грибов;
- 150 г. ветчины;
- 100 г. сыра;
- 100 г. брынзы;
- 2 варёных яйца;
- пертрушка;
- 1 головка репчатого лука;
- маслины для декора;
- 4 ст.л. оливкого масла;
- уксус натуральный (по вкусу);
- соль (по вкусу).
Очистить от кожицы огурцы. Нарезать ветчину, огурцы, перц и паомидоры кубиками. Нарезать ломтиками грибы. Лук нарезать полукольцами. Порубить петрушку, добавить уксус и масло. Посолить по вкусу и перемешать. Салат посыпать тёртыс сыром и брынзой. Отвареные яйца нарезать кружочками и выложить сверху на салат. Украсить салат маслинами.
Кашкавал в пане
Жареный болгарский сыр в панировке.
Для приготовления закуски понадобятся:
- Болгарский сыр Кашкавал (можно любой другой твёрдый);
- мука;
- яйца.
Сыр нарезать ломтиками толщиной 1-1,5 сантиметров.
Смочить ломтики прохладной водой, обвалять в муке, обмакнуть в яйце и снова в муке.
Жарить на сковородке до золотистой корочки.
Закуску нужно подавать в горячем виде. При подаче можно полить клюквенным джемом.
Таратор
Холодный йогуртовый суп.
Для приготовления 5 порций супа понадобятся:
- 500г свежих огурцов;
- 800г несладкого питьевого йогурта;
- 250г сметаны;
- 1/4 стручка жгучего красного переца;
- кинза, укроп;
- 100 г грецких орехов;
- 1-2 зубчика чеснока;
- 100 г растительного масла;
- соль.
Для начала, нужно хорошо помыть огурцы, очистить от кожицы и натереть на крупной тёрке.
Потёртые огурцы сложить в глубокую пасуду или кастрюлю и залить йогуртом, добавить сметану и перемешать.
Порубить перец и зелень и добавить их в ёмкость. Перемешать.
Выдавить чеснок. Добавить чеснок и масло в заготовку. Перемешать.
Измельчить орехи и так же добавить их к супу. Тщательно перемешать.
Перед подачей на стол охладить.
Пырленки
Лепёшки с дымком
Понадобятся:
- 1 яйцо
- 400 мл. натурального йогурта
- 1 ст.л. соли
- 1 ч.л. сахара
- щепотка соды
- 20 г. свежих дрожжей
- 2-3 ст.л. растительного масла
- 450 г. муки
Замесить тесто и дать ему настояться пол часа в тёплом месте.
Разделить тесто на лепёшки толщиной 1 сантиметр, смазать маслом и запекать в печи или на гриле.
Жареный перец с чесноком
Отличная пикантная закуска.
Для приготовления закуски понадобятся:
- 5-6 перцев Чили;
- 3-4 зубчика чеснока;
- 3 ст.л. оливкового масла;
- 5-6 веточек петрушки;
- 1 ст.л. винного уксуса;
- соль;
- перец.
Перец хорошо промыть и очистить от стебля и семечек.
Обжарить на сковороде, на сливочном масле. Кожица должна стать румяной. Снизить температуру на минимум и накрыть крышкой. Тушить 20 минут.
Чеснок раздавить. Порубить петрушку. Добавить соль и перец. Смешать и добавить оливковое масло.
В глубокую посуду выкладывать перец и получившийся соус слоями. Оставить остывать. Перец должен промариноваться. Лучше оставть на ночь.
Горячие блюда Болгарской кухни
Чушка-бюрек
Печеный перец, фаршированный брынзой с яйцом и обжаренный в панировке.
Нам нужно - из расчета на 6 перцев:
- 6 болгарских перцев;
- 2 яйца;
- 300 г брынзы.
Для панировки:
- 2 яйца;
- мука;
- панировочные сухари;
- растительное масло для обжарки.
Перцы очищаем от семечек, тщательно промываем и помещаем в разогретую духовку. Запекаем на протяжении 15-20 минут при температуре ~200Co. Готовность можно определить по потевневшей кожице перца.
После того как перцы пропеклись, необходимо их поместить в полиэтиленовый пакет на 15 минут. Пока перцы быдут остывать, кожица отстанет и её можно будет легко снять.
В то время как запекаются перцы уже стоит начать готовить начинку: Размять брынзу. Яйца слегка взбить. Смешать яйца и брынзу до получения густой массы.
Так же нужно подготовить взбитые яйца, сухари и муку для панировки.
Когда у нас готовы перцы и начинка - аккуратно фаршируем перцы и немного сплющиваем их для удобства жарки. Обваливаем в муке, затем во взбитых яйцах, сухарях и снова в яйцах. Жарим на сковородке до характерной золотой корочки.
Сирене по-шопски
Сирене - это болгарская брынза. Шопы - небольшая этническая группа, живущая на западе Болгарии.
Нам понадобятся:
- 500 г. брынзы ;
- 1-2 шт. свежих помидоров;
- 1-2 шт. красного сладкого перца;
- 5-6 шт. яйц ;
- Масло растительное;
- 5-6 шт перца красного острого;
- Зелень петрушки.
Блюдо готовится в глиняных горшочках. Горшочки смазываются растительным маслом изнутри. На дно каждого горшочка кладем по куску брынзы. Слоями накладываем порезаные кружками помидоры и перец, порезаный кольцами. Сверху еще немного поливаем все растительным маслом. Солить необязательно, поскольку брынза сама по себе достаточно соленая.
Горшочки ставим в очень хорошо разогретую духовку на 6-7 минут. Овощи должны стать мягкими и дать сок.
Горшочки достать из духовки. В каждый вбить по сырому яйцу, полить Теперь горшочки нужно вынуть из духовки, добавить в каждый по одному сырому яйцу, еще полить растительным маслом, посыпать специями и воткнуть по стручку острого перца.
Горшочки снова поставить в горячую духовку до запекания яйца. Готовое блюдо украсить зеленью петрушки.
Брынза по-шопски подается на стол в горячем виде, прямо в горшочках.
Сач
Своё название это блюдо получило от глинянной сковородки с одноимённым названием. Комбинированное блюдо из овощей и различного мяса для компании из нескольких человек.
Для приготовления Сача нам понадобятся:
- 200 г. куриного мяса (можно филе);
- 200 г. говяжьей вырезки;
- 200 г. свиной вырезки;
- 50 г. шампиньонов;
- 1-2 помидора;
- 3 зеленых болгарских перца;
- 3 моркови;
- 3 головки репчатого лука;
- немного оливкового масла;
- соль и перец по вкусу.
Хорошенько разогреть Сач. Мясо нарезать среднего по размеру кусочками и обжарить на оливковом масле.
Добавить нарезаные шайбами помидоры, морковь кружочками, перец, шампиньёны и репчатый лук. Добавить соль и перец по вкусу.
К столу подавать с жару.
Свинска или пилешка каварма
Жаркое из свинины или курятины, запечёное в горшочках.
Для этого блюда понадобятся:
- 1 кг. свиного окорока;
- 6 головок лука;
- 300-400 г. грибов;
- 5 яиц;
- 500 мл. белого вина;
- 4 ст.л. муки;
- 2-3 ч.л. паприки;
- 2 ч.л. перца;
- соль по вкусу.
Из окорока нарезать крупные куски, щедро приправить солью и перцем.
Нагреть сковородку и обжарить мясо с двух сторон до румяности.
Мясо вынуть из сковроды и на этом же жире обжарить лук. Через пару минут добавить порезаные грибы. Ближе к готовности добавить муку и жарить ещё 1-2 минуты.
Приправить паприкой, перцем и солью по вкусу.
В глиняные горшочки выложить лук с грибами. Сверху выложить свинину и залить белым вином. Закрыть горшочки и выпекать в сильно нагретой печи полтора часа.
Взбить яйца и влить в горшочки. Снова накрыть крышками и запекать ещё 10 минут до готовности.